Distinguen a un laboratorio del INTA

Publicado el por
La Nación
 
Integrará un exclusivo grupo de 18 países

 
Podrá emitir certificados de calidad de lana
 
 

SAN CARLOS DE BARILOCHE.- El Laboratorio de Fibras Textiles del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) con sede en esta ciudad acaba de obtener un reconocimiento que lo posiciona entre los mejores del mundo.

Se trata de un licenciamiento otorgado por la International Wool Textile Organization (IWTO), que incorporó al Laboratorio de Fibras Textiles INTA Bariloche a un selecto grupo del que sólo forman parte 18 laboratorios del globo, entre ellos algunos ubicados en Australia, Francia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, España, Inglaterra y Uruguay.

A partir de la distinción, esta área del INTA Bariloche quedó autorizada para emitir certificados de calidad, aceptados mundialmente para transacciones de lana.

El ingeniero zootecnista Diego Sacchero, que dirige el laboratorio desde 2001, subrayó a LA NACION que "este logro ubica al INTA como referente en el sector de la producción lanera mundial".

Asimismo, explicó: "Este hecho involucra dos aspectos: por un lado, la acreditación que nos otorgó el Organismo Argentino de Acreditación de la norma ISO 17025 (OAA) [N. de la R.: requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y de calibración]; por otro, el licenciamiento de la IWTO".

Jugar en primera

"La acreditación es el reconocimiento formal que terceras personas u organizaciones hacen de la competencia técnica del laboratorio (capacidad de sus integrantes, calidad del equipamiento, materiales utilizados y la excelencia de la organización), que, a su vez, garantizan los resultados de los distintos ensayos que se realizan en él", detalló Sacchero.

"En nuestro caso -agregó el director del laboratorio reconocido- lo que acreditamos son ensayos que se realizan sobre lana en estado sucio (crudo) o procesada (tops), que sirven para determinar su calidad e indirectamente, fijar su precio".

Recientemente, el Laboratorio de Fibras Textiles INTA Bariloche acreditó un total de ocho normas técnicas IWTO, que se refieren a distintos métodos de determinación de parámetros de la lana.

Camino al reconocimiento

En 1997, la IWTO estableció que sólo los laboratorios que demostraran conformidad con los requisitos específicos de la norma ISO 17025, acreditados por organizaciones nacionales incluidas en el International Laboratory Accreditation Cooperation (ILAC), podían postularse como laboratorios licenciados IWTO.

INTA Bariloche comenzó su proceso de licenciamiento en 2001, al presentar su Proyecto de Acreditación al Programa de Normas y Acreditación de la Calidad, que financió el 30% del mismo. Luego hubo que esperar que el OAA lograra el reconocimiento internacional en el ILAC. Finalmente, cuando estuvieron dadas las condiciones, se presentó la documentación ante la IWTO.

Beneficios

Según puntualizó Sacchero, uno de los principales beneficios de la acreditación es que cuando está reconocida internacionalmente otorga credibilidad y transparencia al mercado y facilita el comercio.

Además, destacó que permite "disponer de una organización especializada e independiente de intereses particulares que actúa sobre la base de criterios exclusivamente técnicos".

Según el especialista, también "ofrece un rasgo diferenciador, que al actuar como garantía de integridad y competencia aumenta las oportunidades comerciales".

Por Gilda Santarsiero
Para LA NACION

Donde nace la cerveza

Publicado el por

Clarín

 

AGROINDUSTRIA: LA MALTERIA QUILMES DE TRES ARROYOS

La ampliación de la Maltería Quilmes, que se acaba de finalizar, consolida el lugar que logró la cebada en la agricultura argentina.

Héctor A. Huergo.

hhuergo@clarin.com

Visitar la planta Tres Arroyos de Cervecería y Maltería Quilmes, una de las empresas más importantes de la industria de bebidas de la Argentina, fue una buena oportunidad para ver cómo la cebada le da batalla al trigo, hasta hace poco tiempo dueño absoluto en el Sudeste. Un reinado histórico, reforzado en los últimos años con la aparición de la genética europea, que elevó sustancialmente el potencial de rendimiento.

Frente a este panorama, la cadena cervecera tuvo que ponerse las pilas. Apareció una nueva genética, también de origen europeo, de la mano de la Maltería Quilmes, y se ajustó la relación con los productores a través de un sistema de contratos confiable. Hoy se siembran 80.000 hectáreas en toda la provincia, y el cultivo se extiende mientras crece la demanda industrial, fortalecida por la creciente presencia en el mercado internacional. Ahora, Quilmes está finalizando la ampliación de sus instalaciones, lo que implica un crecimiento del 100% en su capacidad de elaboración.

Manuel Escudero es un productor de Tres Arroyos que le encontró el lugar a la cebada. «Empecé a probar hace unos años —dice—, para ver si la cebada podía ser mejor negocio que el trigo. Siembro todo Baguette, buscando el máximo rinde físico y económico. Con las nuevas variedades de cebada consigo los mismos rendimientos, a veces más, y cosecho antes, lo que me permite sembrar soja de segunda con mayor seguridad». Y asegura que la cebada resiste mejor las heladas tardías. Con esos argumentos, hoy ya siembra la misma superficie con trigo que con cebada.

Explica que a la cebada hay que hacerla con alta tecnología. Antes se pensaba que cuando había mucho nitrógeno, el grano contenía un exceso de proteína, lo que enturbiaba el mosto. Escudero sabe que este criterio ya no sirve: «sin fósforo y nitrógeno fracasaríamos, no cosecharíamos nada. Como los costos son elevados hay que apuntar al máximo rinde, y con estas variedades es fácil superar los 6.000 kilos por hectárea, con nivel medio de proteína que es lo que premia la industria».

El gerente de Agronegocios de Maltería Quilmes, el Ing. Agr. Alfredo Herrán, asiente. El está a cargo de los contratos con acopios y productores directos. «Toda nuestra originación de cebada se basa en contratos, que toman como base la cotización del trigo, con bonificaciones por calidad». Asegura que se ha transitado de un esquema de «comprador-vendedor» a un modelo de asocia ción, donde la empresa brinda apoyo técnico y mayor elasticidad para recibir mercadería, aún cuando luego haya que asumir el descarte si la calidad no es la requerida. «El nivel de conflicto tiende a cero», afirma Herrán.

La empresa también compra maíz en el NEA, que se elabora en una planta en Corrientes. Y en Neuquén y El Bolsón se origina el lúpulo, el aromatizante que le da el «amargor» a la cerveza. En Neuquén cuentan con 50 hectáreas propias, en El Bolsón, se compra a terceros.

Desde 1974, la empresa cuenta con un campo experimental. Ahora está a cargo de Antonio Aguinaga, referente de Investigación y Desarrollo. Desde 1997, la Compañía mantiene un convenio con el Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, Institut für Pflanzenbau und Pflanzenzüchtung (Centro de investigación en agricultura del estado de Bavaria —Alemania—, Instituto de producción de cultivo y mejoramiento de planta), a través del cual se plantea el intercambio de materiales para lograr mayor variabilidad genética, el asesoramiento en calidad industrial y el proyecto conjunto de marcadores moleculares para resistencia a sequía y calidad maltera. También se firmó, ese mismo año, un acuerdo —vigente actualmente— con el criadero de cebada alemán Ackermann & Co.

El programa de mejoramiento va mucho más allá de la búsqueda de materiales adaptados a las condiciones de la pampa húmeda. Hay en marcha un programa de cruzamientos, y se está comenzando a trabajar en biología molecular, apuntando al uso de marcadores que permitan acelerar el avance genético. Aguinaga estuvo capacitándose en Alemania, donde la cebada le gana al trigo en potencial de rendimiento. El campo experimental cuenta con maquinaria sofisticada para sembrar y cosechar las parcelas.

La planta de elaboración de malta de Tres Arroyos se instaló en 1994. El proceso consiste en hacer germinar la cebada previamente hidratada, para que se desaten los procesos enzimáticos que dejan al almidón en condiciones de ser atacado por las levaduras. Estas son responsables de la fermentación que finaliza en la cerveza. Entre 2004 y 2006, la empresa llevó adelante un proyecto de ampliación de la Maltería Tres Arroyos en dos etapas, con una inversión de 28 millones de dólares (ver recuadro). Con ello duplicó la capacidad original, que ahora es de 200.000 toneladas por año. «Esperamos superar esta cifra ya el primer año», se esperanza Nicolás Bamberg, Gerente Industrial.

La ampliación incluye un imponente sistema de secado con recuperación de calor, a través de un intercambiador de tubos de vidrio que ponen en contacto el aire caliente que sale con el que ingresa desde el ambiente exterior, todo un alarde de ingeniería. Así, la planta quedó preparada para atender la demanda de las distintas plantas cerveceras que Quilmes Industrial SA (Quinsa) posee en Arentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay.

El Mate

Publicado el por
> >>> >>..de Lalo Mir en el programa "Lalo Bla Bla" Radio
>>Mitre…
>> >>>
>> >>> >>  
>> >>> >>> >>   
>> >>> >>> >>El mate no es una bebida. Bueno, sí. Es un líquido y
>>entra
>> >>>por
>> >>> >>>la
>> >>> >>> >>boca.
>> >>> >>>
>> >>> >>
>> >>> >>> >>Pero no es una bebida. En este país nadie toma mate
>>porque
>> >>> >>>tenga
>> >>> >>> >>sed. Es más bien una costumbre, como rascarse.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>El mate es exactamente lo contrario que la televisión:
>>te
>> >>>hace
>> >>> >>> >>conversar si estás con alguien, y te hace pensar cuando
>> >>>estás
>> >>> >>>solo.
>> >>> >>>
>> >>
>> >>> >>> >>Cuando llega alguien a tu casa la primera frase es
>>"hola" y
>> >>>la
>> >>> >>> >>segunda "¿unos mates?".
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Esto pasa en todas las casas. En la de los ricos y en la
>>de
>> >>>los
>> >>> >>>
>> >>> >>> >>pobres.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Pasa
>> >>> >>> >>entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre
>>hombres
>> >>>
>> >>> >>>serios
>> >>> >>> >>o inmaduros.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los
>> >>>adolescentes
>> >>> >>> >>mientras
>>estudian o se drogan.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es lo único que comparten los padres y los hijos sin
>> >>>discutir
>> >>> >>>ni
>> >>> >>> >>echarse en cara.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Peronistas y radicales ceban mate sin preguntar. En
>>verano
>> >>>y en
>> >>> >>> >>invierno.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es lo único en lo que nos parecemos las víctimas y los
>> >>> >>>verdugos;
>> >>> >>> >>los buenos y los malos.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te
>>pide.
>> >>>Se
>> >>> >>>lo
>> >>>
>> >>> >>das tibiecito, con
>> >>>mucha azúcar, y se
>> >>> >>> >>sienten grandes. Sentís un orgullo enorme cuando un
>> >>> >>>esquenuncito de
>> >>> >>> >>tu sangre empieza a chupar mate. Se te
>> >>> >>>sale el corazón del cuerpo.
>> >>> >>> >>Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo,
>> >>>dulce,
>> >>> >>>muy
>> >>> >>> >>caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con
>>un
>> >>> >>> >>chorrito de limón.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Cuando conocés a alguien por primera vez, te tomás unos
>> >>>mates.
>> >>> >>>La
>> >>> >>> >>gente pregunta, cuando no hay
>>confianza: "¿Dulce o
>> >>>amargo?". El
>> >>> >>> >>otro responde: "Como tomes vos".
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de
>> >>>yerba.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>>
>> >>> >>La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas.
>> >>> >>>Siempre.
>> >>> >>> >>Con inflación, con hambre, con militares, con
>>democracia,
>> >>>con
>> >>> >>> >>cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas. Y
>>si
>> >>>un
>> >>> >>>día no
>> >>> >>> >>hay yerba, un vecino tiene y te da. La yerba no se le
>> >>> >>> >>niega a nadie.
>> >>> >>>
>> >>
>> >>> >>> >>Éste es el único país del mundo en
>> >>> >>>donde la decisión de dejar de
>> >>> >>> >>ser un
>> >>> >>> >>chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en
>> >>>particular.
>> >>> >>>Nada
>> >>> >>> >>de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir
>> >>>lejos
>> >>> >>>de
>> >>> >>> >>los padres.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Acá empezamos a ser grandes el día que
>> >>>tenemos la necesidad de
>> >>> >>> >>tomar por primera vez unos mates, solos. No es
>>casualidad.
>> >>>No
>> >>> >>>es
>> >>> >>> >>porque sí. El día que un chico pone la
>>pava al fuego y toma
>> >>>su
>> >>> >>> >>primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto,
>>es
>> >>>que
>> >>> >>>ha
>> >>> >>> >>descubierto que tiene alma. O está muerto de miedo, o
>>está
>> >>> >>>muerto
>> >>> >>> >>de amor, o algo: pero no es un día cualquiera.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos
>> >>>por
>> >>> >>> >>primera vez un mate solo. Pero debe haber sido un día
>> >>> >>>importante
>> >>> >>> >>para cada uno. Por adentro hay
>> >>> >>>revoluciones.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>El sencillo mate es nada más y
>>nada menos que una
>> >>>demostración
>> >>> >>>de
>> >>> >>> >>valores…
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es la solidaridad de bancar esos mates lavados porque la
>> >>>charla
>> >>> >>>es
>> >>> >>> >>buena.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>La charla, no el mate.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar,
>>vos
>> >>> >>>hablás
>> >>> >>> >>mientras el otro toma y es la sinceridad para decir:
>> >>>¡Basta,
>> >>> >>>cambiá
>> >>> >>> >>la yerba!".
>> >>> >>>
>> >>
>> >>> >>> >>Es el compañerismo hecho momento.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es la sensibilidad al agua hirviendo.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es el cariño para preguntar, estúpidamente, "¿está
>> >>>caliente,
>> >>>
>> >>> >>>no?".
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es la modestia de quien ceba el mejor mate.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es la generosidad de dar hasta el final.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es la hospitalidad de la
>> >>> >>>invitación.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es la justicia de uno por uno.
>> >>>
>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es la obligación de decir "gracias", al menos una vez al
>> >>>día.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin
>> >>>mayores
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>pretensiones que compartir.
>> >>> >>> >>
>> >>> >>> >>¿TE SENTISTE INCLUÍDO?…. compartilo entonces con
>>quienes
>> >>> >>>alguna
>> >>> >>> >>vez tomaste un mate.

Una bacteria «estresada» puede ser más eficiente

Publicado el por
La Nación
 
Hallazgo de investigadores de la UBA

 
Un principio que podría aplicarse a la fabricación de quesos
 

  • Un equipo de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales mostró que, en un medio salino, los lactobacilos trabajan a mayor velocidad
    • Es por la modificación de una enzima

 
Al igual que cualquier mortal, las bacterias también se estresan. Pero esta condición puede ser aprovechada, por ejemplo, para lograr que estos microorganismos degraden determinadas proteínas, como la de la leche, de manera más eficiente. ¿El objetivo? Obtener un queso maduro en pocos días, en lugar de varias semanas.

En un ambiente hostil, como un medio muy salino, por ejemplo, las bacterias deben adaptarse o perecer. Así, se produce en ellas una serie de transformaciones. En el caso de las bacterias lácticas, que son las se emplean para fermentar leche, se modifica una enzima, que comienza a actuar de manera mucho más veloz.

"En el Lactobacillus casei , una situación de estrés por alta concentración de sal produce un cambio en la proteasa, una enzima asociada con la envoltura de esta bacteria.

El cambio le permite alcanzar mayor velocidad de reacción para procesar proteínas del medio, que le sirven a la bacteria para enfrentar la situación y seguir viviendo", explica la doctora Carmen Sánchez de Rivas, investigadora del Departamento de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, de la UBA.

Estos resultados fueron publicados por Sánchez de Rivas, junto con las doctoras Sandra Ruzal y Mariana Piuri, en Journal of Applied Microbiology.

Entrenamiento biológico

"Si esto pudiera aplicarse en los lactobacilos que se emplean como iniciadores de fermentación en la industria láctea, se podría tener un buen queso, tipo italiano, en plazos más cortos, por ejemplo, algunos días, mientras que ahora lleva de dos a varias semanas", arriesga Ruzal, que también es investigadora del Conicet.

Pero ¿cómo es la adaptación frente al estrés? Cuando la bacteria se encuentra en un medio con mucha sal, comienza a perder agua por un fenómeno de ósmosis. Es decir, el agua sale de su interior para lograr un equilibrio con el exterior, donde hay alta concentración del soluto. Es esta condición la que se aprovecha para preservar la carne: se le agrega una gran cantidad de sal, lo que provoca que las bacterias comiencen a liberar agua y se resequen.

Del mismo modo, si un pez de agua dulce llega al mar, se deseca, pues sus células pierden agua. También, si alguien bebe agua de mar, cuando ésta llega al estómago, la ósmosis hace que el agua de las células del estómago salga hacia el interior de ese órgano, donde se encuentra el agua salada. Así, las células estomacales se resecan.

El hecho es que, ante el riesgo de morir desecada, la bacteria sufre una serie de modificaciones, sobre todo, en la pared que la envuelve. Para retener el agua de su interior, debe incorporar compuestos que cumplan esa función con gran rapidez. Pero primero debe digerirlos mediante una enzima, la proteasa, que en situación de estrés se vuelve más activa y degrada proteínas con alta velocidad.

"Lo que observamos es que la proteasa modifica su estructura, y ese cambio la vuelve mucho más eficiente", explica Sánchez de Rivas. Esa transformación no depende de la activación de un gen (lo que las investigadoras esperaban encontrar), sino que es una modificación estructural que se produce como respuesta al estrés.

"Si se tratara de la acción de un gen, uno podría, por ingeniería genética, modificar la bacteria para que degrade proteínas en forma más eficiente", reflexiona Ruzal. Al no tratarse de un gen, las cosas se complican. ¿Cómo lograr que la proteína se modifique? La clave podría estar, según aventuran las investigadoras, en "entrenar" a la bacteria en un medio altamente salino.

Se sabe que, si un organismo se adapta a una situación de estrés, la próxima vez que deba enfrentarse a una condición igual o parecida su respuesta será más rápida. En el caso de la fabricación de quesos, hay exceso de sal, alta concentración de proteínas y baja actividad del agua. Por tal razón, la bacteria podría responder del mismo modo: una modificación en la proteasa, que le confiere alta velocidad de reacción.

Hasta el momento, lo único que se puede asegurar es que el Lactobacillus casei le hace frente al estrés gracias a la modificación de una proteína que puede degradar la caseína de la leche en forma eficaz. De aquí en más resta probar si este conocimiento puede servir para madurar quesos más velozmente.

Centro de Divulgación Científica, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA.

Por Susana Gallardo
ParaLA NACION

De quesos y bacterias

  • En la fabricación de quesos se emplean diferentes especies de Lactobacillus (en la foto, L. casei) . En los quesos untables, yogur, kefir, queso emmental (suizo) e italiano se utilizan el L.bugaricus, lactis y helveticus.

Buen clima de negocios en el cierre de la gran fiesta lechera

Publicado el por
La Nación
 
Mercoláctea 2006

 
Se subastaron más de 900 animales con precios destacados
 

 
SAN FRANCISCO.- Cerró sus puertas como empezó. Con un marco desbordante de público, un día soleado y la actuación de la cantante Soledad Pastorutti, finalizó ayer en esta ciudad cordobesa Mercoláctea 2006, la fiesta por excelencia para la lechería, organizada por Infortambo y SA LA NACION.

La última jornada de la exposición, que había comenzado el jueves, tuvo de todo: gente que recorría stands de los expositores; familias que paseaban por los corrales de las vacas de la raza Holando Argentino; otras que compraban quesos; un remate con más de 900 animales (donde se pagaron muy buenos precios), y empresas que realizaban un balance de lo que había sido la muestra.

"Estos cuatro días fueron la máxima expresión de la lechería nacional; la mejor forma de demostrarle al resto de los argentinos su potencial, que ocupa mano de obra. La visitaron [en total] unas 150.000 personas", dijo Aldo Ferrari, director de Mercoláctea.

En cuanto a los expositores, por los stands representantes de una decena de firmas dijeron que la exposición les dejó un saldo favorable.

"Fue una exposición espectacular; vendimos tres tractores por unos 480.000 pesos e hicimos 28 presupuestos por un valor de unos 3,7 millones de pesos", comentó Alberto Morero, del departamento comercial de Pauny.

Hugo Bastianelli, propietario de Industrias Baima, se mostró satisfecho por su participación. "Hubo muchas consultas por desmalezadoras, tolvas para semillas y fertilizantes y rastrillos. Confeccionamos unos 150 presupuestos por alrededor de un millón de pesos", dijo.

En DeLaval Bosio también se mostraron conformes con el clima de negocios que hubo durante los cuatro días de la exposición. "El balance es positivo; hicimos unos 80 presupuestos por unos 800.000 dólares, la mayor cantidad de ellos por equipos de ordeño", destacó José Antonio Camoletto, gerente de ventas de la empresa.

En tanto, desde Westfalia Surge, Daniel Ibarrola señaló: "Confeccionamos 35 presupuestos para equipamiento de ordeño y frío por un valor de 1,5 millones de pesos".

Más allá del rubro agropecuario, Mercoláctea también fue una vidriera para las empresas automotrices. En este sentido, Carlos Alves, vendedor de la firma Maipú, comentó que en el stand de la firma se acordaron ocho presupuestos por unos 350.000 dólares por automóviles de la marca Audi.

En los corrales

Mientras tanto, para los productores, el centro de atención de la muestra ayer estuvo en los corrales donde se remataron, a cargo de la Cooperativa Agrícola Ganadera Limitada Guillermo Lehmann, más de 900 animales de las razas lecheras Holando Argentina y Jersey.

El año pasado se habían comercializado 780 animales. Con trámite ágil y valores promedio un 15 o 20 por ciento superiores a los de la exposición anterior, ayer Fiduciaria del Litoral, de Resistencia (Chaco), pagó el máximo de 16.000 pesos al expositor Guillermo Miretti, por un toro Holando Argentino que fue cuarto premio junior mayor.

En Jersey, el máximo por un macho fue de $ 4900. En tanto, en vaquillonas adelantadas (al parir) Holando Argentino, el valor máximo alcanzado fue de 4900 pesos. Por vaquillonas Holando para entorar, el máximo fue de 1700 pesos; por las terneras, el mayor precio fue de 1350 pesos.

Finalmente, las vaquillonas adelantadas (al parir) Jersey hicieron un tope de 2700 pesos. "Se cubrieron las expectativas (por el remate); estamos muy satisfechos", señaló el rematador Miguel Romano.

Por Fernando Bertello
Enviado especial

Vinos argentinos que más venden en el exterior

Publicado el por
La Nación
 
Es uno de los productos emblemáticos de la Argentina y, a la vez, uno de los que más creció en el exterior en los últimos años: el año anterior generó US$ 303,6 millones, un 35 por ciento más que en 2004. Aquí, le presentamos los vinos argentinos que más facturaron en el primer trimestre de este año, según los datos de la empresa mendocina Caucasia Wine Thinking.

1. Alamos Malbec

Es una de las marcas insignia de Bodegas Esmeralda, del grupo Catena. Según la evaluación de los enólogos de la compañía, "el Malbec 2005 de Alamos presenta un color púrpura oscuro con toques de luz violetas. Ofrece aromas brillantes de la cereza negra con notas florales ligeras y un tacto de tostada. En boca es concentrado y los sabores de la frambuesa negra se entremezclan con un tacto de chocolate y de la especia dulce del envejecimiento ligero del roble. Este final es largo y persistente, con los taninos maduros, aterciopelados". En el primer trimestre de este año, 269.015 mil botellas de este vino fueron vendidas en US$ 1.035.508.

2. Terrazas Reserva Malbec

Cuando se trata del Malbec, los vinos argentinos sobresalen. No debería impresionar, entonces, que los dos vinos más vendidos surjan a esta cepa. La nota de cata del Terrazas Reserva lo describe con un color rojo intenso, brillante, con reflejos azules. "De aroma potente y complejo, destella notas de frutos rojos como frambuesa, grosella y dulce de ciruelas. Su reposo en barricas de roble le aporta los aromas a vainilla y caramelo que terminan de enamorar al olfato. En boca, este vino tinto posee gran estructura y se destaca por su carnosidad e intenso sabor a confituras. Su final graso y redondo hacen de él un vino amable", concluye. Un total de 145,6 mil botellas de este varietal facturaron US$ 915.264 entre enero y marzo.

3. Trapiche Cabernet Sauvignon

Es una de las marcas argentina con mayor presencia en los mercados externos. Y el primer Cabernet Sauvingnon en nuestra carta de vinos de exportación. Nacido principalmente en viñedos de la zona alta del río Mendoza, captó ingresos fronteras fuera del país por US$ 769.113 en el primer trimestre de este año, gracias a la venta de 328.125 botellas. El Club del Vino describe a la cosecha 2004 de este varietal como "un vino agradable y sin grandes pretensiones. En nariz fruta roja madura, estragón, especias y tabaco. Cuerpo medio en boca, taninos fundidos y buen equilibrio. Final de persistencia media".

4. Norton Malbec

Una vez más, el Malbec irrumpe en la lista. En esta ocasión, se trata de un varietal joven que sale al mundo para satisfacer el gusto de aquellos consumidores no muy afectos al añejamiento en madera, que buscan el contacto directo con la calidad de las uvas. La bodega lo describe como un vino de "aromas dulces y especiados que recuerdan a la pimienta negra; en boca se presenta frutado, con taninos suaves y armoniosos". En el primer trimestre, 238.158 botellas fueron despechadas a un valor FOB de US$ 754.745.

5. Pampas del Sur Genérico Tinto

Existe poca información disponible acerca de este vino, que algunos sitios de internet especializados atribuyen a la bodega Trivento, propiedad de la chilena Concha y Toro. Algo es seguro: los consumidores argentinos no podrán conseguirlo en suelo argentino, ya que se trata de una marca que sólo se comercializa en el exterior. Se sabe, sí, que en los primeros tres de este año 582.057 botellas fueron colocadas en el exterior, y que dejaron 743.868 dólares, colocandolo en el último lugar de este ranking.

La lechería vivirá desde hoy cuatro días a pura tecnología

Publicado el por
La Nación
 
Con el trasfondo de la disputa por las retenciones, se presentarán 400 expositores

Desde las 9 de hoy, y hasta el domingo próximo a las 19, estará abierta al público Mercoláctea 2006, la muestra para el sector de la lechería de mayor trascendencia en el país, que por sexto año consecutivo se realiza en el pintoresco predio de la Sociedad Rural de San Francisco, Córdoba, a unos 220 kilómetros de la capital provincial. Precisamente, en las instalaciones de la entidad, a pocas cuadras del casco céntrico de la ciudad, se ultiman detalles en pabellones, carpas y stands, que albergarán a los aproximadamente 400 expositores que participarán del encuentro, organizado por Inforcampo Exposiciones y con el auspicio de LA NACION.

Mercoláctea llega en momentos en que la producción está en crecimiento -8% en el primer trimestre del año-, mientras que el precio cayó un 10% entre agosto último y la actualidad. Por ese motivo, los analistas del sector entienden que en este contexto, y cuando la industria cumplió con los acuerdos de precios con el Gobierno, el mantenimiento del actual nivel de retenciones a la exportación parece no tener demasiado sentido y ya vencieron los 90 días para su revisión.

En julio pasado, el Gobierno aumentó del 5% al 15% el gravamen para la leche en polvo y del 5% al 10% el de los quesos con el fin de evitar una mayor presión inflacionaria sobre los precios de la canasta familiar.

Entre los expositores estarán los proveedores de insumos para el sector, con las novedades tecnológicas, centros de inseminación y maquinaria forrajera, y las cabañas de las razas Holando Argentino, Jersey, Pardo Suizo y Sueca Roja y Blanca, que en conjunto aportarán unos 500 ejemplares que serán jurados en la pista central.

En los pabellones adaptados como auditorios se desarrollarán unas 70 conferencias, con disertantes de Nueva Zelanda, Brasil, Uruguay, Chile, Suiza y la Argentina, que abordarán temas relacionados con la producción, la sanidad, la genética y los mercados, entre otros. En este contexto sobresale el Seminario Internacional de Capacitación en Lechería. El programa completo de conferencias puede consultarse en http://www.mercolactea.com.ar.

Rondas de negocios

También habrá pabellones para las rondas de negocios, con representantes de firmas de Alemania, Francia, Italia, Brasil, Chile y Uruguay, que se contactarán con empresarios locales.

Una de las máximas atracciones serán los concursos nacionales de quesos, de los que participarán 31 empresas, y de dulces de leche, en los que competirán 26 fabricantes, con el riguroso veredicto de jurados internacionales. También se destaca el espacio dedicado a los alimentos artesanales, que serán presentados en el Segundo Salón del Sabor.

Más actividades

La agenda contempla el Tercer Concurso Nacional de Forrajes Conservados, para el que ya se han reunido unas 200 muestras que serán evaluadas por técnicos de la Estación Rafaela del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). La competencia cuenta las categorías silo de maíz, sorgo granífero y forrajero, entre otras.

Nuevamente se desarrollarán las Olimpíadas Lácteas, que se han transformado en una oportunidad para demostrar los conocimientos alcanzados por los estudiantes de escuelas agrotécnicas. En esta edición participarán 20 entidades educativas. El objetivo es integrar a los futuros profesionales con la realidad productiva.

Las razas

Holando Argentino: habrá 450 animales de 48 cabañas de las provincias de La Pampa, Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos. La jura se realizará mañana y pasado mañana y estará a cargo de Leoncio Diz.

Jersey: con ocho cabañas, presentará 70 reproductores. La jura será mañana, a las 14.30, y la conducirá el brasileño Claudio Aragón.

Pardo Suizo: se presentarán con 15 vacunos de dos cabañas. La jura será realizada mañana, a las 13, por Alejandro Giúdice.

Sueca Roja y Blanca: se exhibirán animales de la cabaña Svensk Avel, representante de la raza en el país.

Fallo judicial contra la veda a las exportaciones de carne

Publicado el por
La Nación
 
La lucha contra la inflación: prosperó una medida cautelar

En San Luis, la justicia federal autorizó a productores locales a seguir vendiendo al exterior
 
SAN LUIS.- La justicia federal local resolvió ayer hacer lugar a la medida cautelar solicitada por la Sociedad Rural de San Luis contra el Ministerio de Economía y ordenó a éste que "suspenda la aplicación de la resolución N° 114/2006", por la cual el Gobierno decidió suspender por 180 días las exportaciones de carne para bajar los precios en el mercado interno.

Si bien la medida alcanza solamente a los productores locales y puede ser apelada por el Palacio de Hacienda, la decisión trajo alivio a los ganaderos de San Luis, que esperan sentar un precedente y "lograr que la medida se haga extensiva" a todo el territorio nacional.

En ese contexto, los hombres de campo miembros de la Sociedad Rural local estimaron que "la respuesta judicial es un logro en primera instancia y un punto de partida muy importante para el país".

En la decisión, firmada por el juez federal subrogante Daniel Osvaldo Giboin, se sostiene que "de la exposición realizada por la actora surge prima facie acreditada la verosimilitud del derecho exigido por la normativa procesal como requisito ineludible para la concesión de la medida cautelar, no existiendo impedimento alguno, aun tratándose de un acto administrativo".

Finalmente la medida fija como contracautela la suma de 300.000 pesos sobre bienes de propiedad de la Sociedad Rural de San Luis, requisito que la entidad evalúa formalizar en las próximas horas.

Hasta ayer, según fuentes de la Secretaría de Agricultura, no habían recibido la comunicación formal de la medida judicial, aunque anticiparon que será apelada.

El ministro del Interior, Aníbal Fernández, dijo en declaraciones a Radio 10 que la decisión de la justicia federal puntana era descabellada. "La decisión es un despropósito: si un juez se arroga el derecho de gobernar estamos fritos y sobre todo un juez subrogante, porque define una instrucción política", opinó.

Las repercusiones de la medida adoptada en San Luis no se hicieron esperar y ayer, durante todo el día, en la entidad local se recibieron llamadas de entidades y productores de todo el país para consultar y felicitar a los dirigentes puntanos por su logro en los estrados judiciales.

Entre las consideraciones realizadas en la demanda, los productores puntanos sostuvieron que la resolución cuestionada "es tan absurda que, a días de habérsela dictado, no ha bajado un solo centavo el precio de la carne vacuna, pero sí se han afectado nuestro prestigio internacional, nuestros mercados externos, el ingreso de divisas, la tributación por comercio internacional y, sobre todo, el derecho de propiedad de miles de productores nacionales".

La noticia cayó en un momento de difícil equilibrio entre el Gobierno y el sector agropecuario por las protestas que comenzaron a realizarse en el interior contra la suspensión de las exportaciones y la falta de diálogo en torno de una propuesta que tienda a regularizar el comercio de carne. El Gobierno exige que los precios de los cortes bajen en el mostrador, pero mientras que los valores de la hacienda registraron fuertes recortes en los últimos días, la carne aún no bajó.

Ayer, los frigoríficos exportadores señalaron que las exportaciones de carne están "totalmente paradas" después de que la ministra de Economía, Felisa Miceli, ordenó revisar todas las cartas de crédito presentadas, incluso antes de que comenzara a regir la suspensión, el 13 de marzo pasado. "No están respetando ni su propia resolución", dijo una fuente de la industria, dado que la norma por la cual se vedaron los envíos al exterior establece que se admitirían los embarques comprometidos con anticipación. Los empresarios frigoríficos evaluaban la posibilidad de seguir el mismo camino judicial que la Rural de San Luis. "Es un primer paso; esto va a generar una catarata de medidas", se esperanzaron fuentes del sector.

A su vez, Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) y la Sociedad Rural Argentina (SRA) estudiaron la resolución del juez. "Simbólicamente significa mucho; en la práctica, aún no lo sabemos", consideró el presidente de la SRA, Luciano Miguens. "Estamos analizando los argumentos en cuanto a la inconstitucionalidad e irracionalidad que sostiene el juez tuvo la medida de suspensión", agregó el dirigente.

Por Claudia San Martín
Para LA NACION

Crean un nuevo tipo de alimentos

Publicado el por
La Nación
 
Es fruto de un convenio entre el Conicet y una empresa local

Se presentó el primer "simbiótico"; combina dos elementos bioactivos para potenciar su acción
 

  • Forma parte de los llamados "alimentos funcionales"
  • Tiene una acción benéfica sobre la salud

 
 
 
 

Tratar la diarrea crónica, disminuir el riesgo de infecciones, reforzar la respuesta inmune o reducir la pérdida de calcio en la mujer adulta son sólo algunas de las virtudes de un nuevo tipo de alimentos funcionales: los "simbióticos", que por primera vez tendrán un exponente local gracias a un renovado acuerdo entre una empresa argentina e investigadores del Centro de Referencia en Lactobacilos (Cerela), del Conicet. En la presentación estuvieron los directivos de la empresa y los doctores Eduardo Charreau, Mario Lattuada y Carlos Martínez, del directorio del Conicet.

"Los alimentos funcionales son los que tienen la potencialidad de actuar positivamente sobre la salud -explicó ayer la doctora en ciencias químicas Margarita Olivera Carrión, presidenta de la Asociación de Tecnólogos Alimentarios, durante una presentación a la prensa-. Es decir que no sólo tienen nutrientes, sino también otros componentes que mejoran el bienestar general y pueden reducir el riesgo de enfermedades. Los simbióticos contienen microorganismos vivos que cuando se ingieren en suficiente cantidad promueven beneficios para la salud (lactobacilos) y fructanos naturales (un sustrato que promueve el desarrollo de bacterias benéficas)."

El de los alimentos funcionales es un concepto que comenzó a gestarse en Japón, en los años ochenta, momento en que se verificó una drástica prolongación de la expectativa de vida de la población de ese país. "El gobierno, entonces, puso en marcha un programa para determinar cuáles podían ser los componentes bioactivos más eficaces -precisó Olivera Carrión-. Nació así la denominación Foshu, alimentos funcionales o para usos específicos, de los que en la actualidad existen ya 341, la mayoría de los cuales (un 64%) está orientada al buen funcionamiento del sistema digestivo."

Cuando el bebe nace, su intestino es estéril. Si es amamantado, primero se coloniza con microorganismos benéficos, que al comienzo predominan, pero a lo largo de la vida el equilibrio entre microorganismos "buenos" y "malos" se altera.

Los alimentos "probióticos" se desarrollaron precisamente para reforzar las defensas naturales del organismo. Se caracterizan por incluir microorganismos benéficos que colonizan transitoriamente el colon (alrededor de 72 horas), desarrollan metabolitos, estimulan un aumento de la respuesta inmune y, por efecto competitivo, disminuyen la adhesión de patógenos a las vellosidades intestinales.

Claro que no es sencillo desarrollar un probiótico: los microorganismos tienen que ser habitantes normales del tracto gastrointestinal humano, mantenerse viables en el alimento portador, ser tolerantes a la acidez estomacal y poseer capacidad de adherencia. "No son tantas las cepas que pueden reunir estas características", subrayó la doctora Olivera Carrión.

Es aquí donde entra en escena el Cerela, poseedor de una colección de cultivos que incluye 1200 bacterias lácticas. Sus investigadores trabajan en la identificación y análisis de estas cepas desde hace casi 30 años.

"Casi al mismo tiempo en que en Japón comenzaban a desarrollarse los alimentos funcionales, nosotros en Tucumán -sin saberlo- estábamos iniciando la investigación vinculada con probióticos", recordó la doctora Silvia González, docente de la cátedra de Salud Pública de la Universidad Nacional de Tucumán e investigadora del Laboratorio de Ecofisiología Tecnológica del Cerela.

González, que se inició en la ciencia precisamente con una tesis sobre lactobacilos, participó en la identificación del L. casei CRL 431 y del L. acidophilus CRL 730, dos cepas cuya acción benéfica fue probada en más de cien trabajos científicos y que fueron depositadas en colecciones internacionales de Estados Unidos y Europa para resguardar los derechos comerciales del Cerela.

Gracias a un acuerdo renovado en 2005, la empresa SanCor emplea en este nuevo producto el conocimiento del Cerela -en este caso el Lactobacillus casei- en su formulación del SanCor Bio.

"Las características de un probiótico no dependen ni del género ni de la especie, sino de la cepa -subrayó la investigadora-. En ese sentido, el Lactobacillus casei es absolutamente seguro."

Pero para que el nuevo alimento pertenezca a la generación de los simbióticos, además de estos microorganismos incluye otro ingrediente bioactivo: fructanos, carbohidratos formados por unidades de fructosa (un tipo de glucosa presente en las frutas y la miel) que se encuentran en la raíz de achicoria, la cebolla, el ajo, los espárragos, las bananas y los alcauciles, entre otros.

Estudios in vitro mostraron que los fructanos naturales son metabolizados por las bifidobacterias (microorganismos "buenos" del tracto digestivo). Esto produce mayor acidez en el medio intestinal que inhibe la multiplicación de Escherichia coli, Clostridium y otras bacterias patógenas. Las bifidobacterias mejoran además la absorción del calcio.

Los fructanos son "prebióticos", es decir, no digeribles por el organismo, pero estimulan el crecimiento o la actividad de una o más bacterias en el colon y de esa manera modulan la composición de la flora intestinal.

Los beneficios del nuevo alimento simbiótico, según González, muestran a las claras cómo se puede llegar a un desarrollo tecnológico si se cuenta con el sólido respaldo de la investigación básica.

Malos hábitos

Publicado el por
La Capital
 
Chizitos, conitos, papas y tortas fritas están en la lista
El 90% de los alumnos consume comida chatarra en las escuelas
Un sondeo entre 800 chicos de 10 a 18 años muestra las costumbres alimenticias de los alumnos

Lucas Ameriso / La Capital

Un trabajo realizado por la Secretaría de Salud Pública durante el año pasado entre 800 alumnos de la EGB y polimodal demostró que el 90 por ciento compra la merienda en el kiosco o cantina escolar, y que la inmensa mayoría consume comida chatarra. Los diez principales productos que los pibes piden en los recreos son chizitos, papas fritas, conitos, tortas fritas, pastelitos, pirulines, caramelos, alfajores, jugos azucarados y bebidas colas. Los operadores sanitarios a cargo del trabajo han encendido la luz de alerta frente al aumento sostenido de casos de obesidad infanto juvenil, trastornos alimenticios y casos de diabetes: un cóctel de patologías que pueden derivar en problemas cardiovasculares.

El relevamiento, realizado por la Secretaría de Salud Pública municipal durante el año pasado en cuatro escuelas de Rosario, estuvo a cargo del área "Alimentación Saludable" del municipio dentro de un programa de salud cardiovascular financiado por la Nación.

En rigor, lo que se comenzó a trabajar el año pasado es en la etapa de diagnóstico de un proyecto más ambicioso denominado "cantinas saludables", que en esta primera fase se propuso detectar qué comen los chicos cuando están en las escuelas.

El sondeo se hizo entre alumnos de 10 a 18 años de las escuelas Francisco de Gurruchaga, Gabriel Carrasco, República de Venezuela y San Francisco de Asís. Participaron un médico nutricionista, dos especialistas en nutrición y seis promotores de Salud Municipal.

Los resultados fueron evidentes: un 92 por ciento de los encuestados consumía productos del kiosco. De ellos, el 79 por ciento tomaba gaseosas entre tres y cinco veces por semana. Y en las cantinas escolares (donde muchos chicos almuerzan) las hamburguesas y milanesas con papas fritas encabezan la lista.

Simultáneamente se les preguntó a los cantineros cuáles son los productos que los chicos más compran en las escuelas y en forma coincidente todos respondieron: papas fritas, conitos, chizitos, alfajores, pastelitos, caramelos y pirulines, entre otros.

Para el secretario del Comité de Adolescencia de la Sociedad Argentina de Pediatría y profesional a cargo del trabajo en las escuelas, Víctor Schvartz, los resultados "saltan a la vista".

"Desde muy niño los malos hábitos alimenticios pueden desencadenar casos de colesterol, hipertensión y diabetes tipo II (no insulino dependientes)", advirtió Schvartz, y agregó: "En Rosario la obesidad infanto juvenil está superando la desnutrición infantil por lejos, con los síntomas de la obesidad de los pobres, es decir, de aquellos que se alimentan casi exclusivamente a base de grasas e hidratos de carbono".

Como dato, el pediatra señaló que el 50 por ciento de las consultas que atiende tanto en el Sanatorio de Niños como en el hospital Alberdi están relacionadas con trastornos en la alimentación como el exceso de peso o por los casos de bulimia y anorexia.

"Lo genético y lo hereditario están siempre presentes, pero si a esto se le suma el sobrepeso y el sedentarismo se puede derivar en casos de diabetes, colesterol y la predisposición de que a este niño se le puedan tapar, siendo un adulto de 40 años, las arterias del corazón", advirtió Schvartz.

Comprometida
Una escuela comprometida con el proyecto fue la Nº69 Gabriel Carrasco, en donde las autoridades decidieron que en su kiosco no se vendan productos con alto contenido de colesterol como los denominados "snacks" (papas fritas, chizitos, palitos, mayonesas) y ofrecer productos sanos como cereales, lácteos y jugos. Además, se comprobó que el cambio no sólo aporta a la buena alimentación de los alumnos, sino que no disminuye la venta del concesionario.

Aquí la dirección del establecimiento escolar jugó un rol fundamental dado que dispuso que no se expendan más gaseosas, sino jugos naturales, y que no se venda comida chatarra.

"Sería bueno que la actitud de las autoridades sea imitada por muchos establecimientos más de la ciudad, para el bien de los alumnos", expresó el pediatra especialista en adolescentes.

En esto, la coordinadora general de salud, Beatriz Martinelli, les apuntó a "los productos que se consumen por puro marketing", pero resaltó que "en la medida en que a los chicos se les puedan ofrecer ensaladas de frutas, cereales, flan, yogurt o jugos naturales los van a consumir. Y esto no implica que el cantinero deje de ganar dinero".

En esta problemática también juegan un rol fundamental los padres. "Nunca tuvimos en los talleres de reflexión más de 30 padres por escuela y de nada sirve decirle a los chicos qué deben comer si lo que ingieren en sus casas no es saludable", se lamentó Schvartz.